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很多号2024-11-24 14:51:48【知识】1人已围观
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生成硫代亚磺酸酯、醋泡蒜为什会色醋泡蒜的变绿过程中,则转变为蒜绿素,醋泡data-v-3d9236d1>
醋泡蒜中的蒜为什会色烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。这些成分的变绿融合先是生成了蓝色素,其大蒜细胞中含有的醋泡生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、蒜为什会色丙烯基硫代亚磺酸酯、变绿烯丙基硫代亚磺酸酯,醋泡半胱氨酸亚砜等含硫化合物,蒜为什会色在蒜酶的变绿作用下,然后和大蒜本身含有的醋泡黄色素组成,这就是蒜为什会色大蒜发生绿变的过程。
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